Erdbeeren, Erdbeeren, Erdbeeren

Streuselmuffins mit Erdbeeren 

Zutaten für 12 Stück:

• 225 g weiche Butter
• 375 g Mehl
• 175 g + 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 300 g Rhabarber
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 4 EL Milch
• 200 g Erdbeeren
• 3 EL Erdbeer-Konfitüre
• 150 g Schlagsahne
• Puderzucker zum Bestäuben
• 12 Papier-Backförmchen

100 g Fett, 125 g Mehl, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 125 g Fett, 100 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Rhabarber unterheben. Je eine Papier-Backförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen und mit Streuseln belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Konfitüre erhitzen, und mit den Erdbeeren, bis auf einige Spalten zum Verzieren, vorsichtig mischen. Sahne und 2 Esslöffel Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Von den Muffins Deckel abschneiden und mit Erdbeeren und Sahne füllen. Mit Erdbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.



Rezept von lecker.de/ Foto Praktikant

Erdbeerzeit, das ist meine Zeit. Am liebsten esse ich sie frisch vom Bauern. Kaum eine Schale kommt voll nach Hause, der Duft verführt mich schon längst vorher. So kaufe ich mir meist gleich zwei.

Und als nächster Highlight folgt; Erdbeere küsst Kirsche..